熟悉所点菜式的出处，典故，逸事[第1页/共2页]

? 叫化鸡

据《武林旧事》记录：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，非常赞美，并念其大哥，赐赉金银绢匹，今后，名誉鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”

宋嫂鱼羹

? 　四川传统名菜，始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺，主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美适口，非常受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

据传，古时因为封建王朝战乱暴政，很多百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在温饱交煎中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的体例，用烂泥把鸡包起来，放入篝火顶用柴草煨烤泥团，使其成熟，不测埠发觉此鸡异香扑鼻，非常好吃。今后，这一新奇的煨烤法便传开了。杭州厨师接收中不竭加以改进，采取嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，停止邃密加工，使烤鸡香醇透味，终究成为人们喜好的传统名菜。

? 江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化子偶得一鸡，苦无炊具、调料，无法，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味奇特，归家命其家人略加调味如法炮制，更感鲜美。而后，遂成为名菜，并一向传播至今。?

麻婆豆腐

? 回锅肉

西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以捕鱼为生，本地恶棍欲占其嫂，殛毙其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，除暴安良，偶尔的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终究团聚，先人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。

? 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是畴前四川人初1、十五打牙祭(改良糊口)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途得志退隐家居，用心研讨烹调。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的体例蒸熟后再煎炒成菜，保持了肉质的浓烈鲜香，原味不失。

龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制传闻是受苏东坡《望江南》一词的开导。此词写道：“休对故交思故国，日将新火试新茶，诗酒趁韶华。”旧时，有寒食节不举火的民风，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，恰是“明前”之寒食后日是腐败节，属龙井茶中最好品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终究创制出新的一绝——龙井虾仁。