第三十一章 牛油火锅[第1页/共2页]

白爷爷一笑，胡子向天一翘，看了眼大门舒展的偏厢，面色一凝，轻叹了一声。

含钏这才赶快畴昔。

牛的胃、鸭肠、鸡胗、片得薄薄的腰片儿、牛舌头的片儿...

“我晓得的。”含钏重重点了点头。

含钏略有些咂舌。

长江中上游一带，便衍生出重料味辛的川菜系。

逛了两圈东城胡同，含钏掐了掐时候，揪着白四喜归去了。

烈酒的辣融在锅里，只见白爷爷眼疾手快地泼入备好的开水。

从宫里出来的宫女儿，或从勋贵侯爵府中出去的丫头，不免内心会生出几缕非常的情感――在天底下最高贵的处所待过，仿佛本身也变得高贵了起来，舍不下曾见过的繁华，再入尘凡，天然格格不入。有自主自强，建女学讲课教诲的，也有自甘出错，明珠蒙尘的。

有些食材，她措置过，但没这么糙地措置过。

牛油锅子里上面一层，满是红彤彤的辣椒和圆滚滚的花椒。

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”

氛围中有一股呛人的辣味，刺激着人丁舌生津。

白爷爷把锅子移到四方桌上，待重新沸腾后，夹了片儿毛肚儿，在油里烫着，一边和含钏说道，“...围炉聚炊喝彩处，百味溶解小釜间，说的就是锅子。”说话儿的工夫，毛肚烫熟了，白爷爷夹在含钏料碗里，表示她尝尝，“白家祖上是川人，做了几辈子川菜，技术稳且重，要不竭揣摩不竭发掘食材的窜改。唯独这一锅，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”

含钏望着白爷爷笑，“砰”地一声主动和白爷爷碰了杯。

含钏被辛辣的气味刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

白爷爷举了杯，看向含钏，小老头儿眼里有可贵的欣然和暖和，“...今儿个本是备下填鸭做果木烤鸭吃，只是...”老头儿顿了顿，“厥后爷爷我想了想，从宫里出来，便如井中入海，宫中繁文缛节，贩子却包含万象――就像这一个牛油锅子。”

铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微小的灯。

“不管是崇高的如乳猪鹿脯，还是卑贱以下水五花，在这锅里皆视横理薄切，游于一锅，各有其味，互不干与。吃锅子，于本日更适宜。”

白爷爷看了那半张饼，将那话头尽数咽下。

忙繁忙碌地清算，白爷爷张口想解释崔氏的话儿，话在嘴边，半天也吐不出来。含钏笑着从怀里将那两个芝麻胡饼掏了来，笑着掰了一半递给白爷爷，“怕是冷了！您尝尝，我觉着没我做得好吃！”

花椒的麻、豆瓣的香、直冲上天灵盖的辣感，另有毛肚儿在唇齿之间的脆爽感，的确让人上瘾！

大魏初年，辣椒自云贵一代传入，白花，锅俨似秃笔头，味辣色红，甚可观，原是用作抚玩的花谱，厥后贵州人发明此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在饮食江湖里大展拳脚。

白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬出来。”

含钏被辣得直呼呼嘴。

小辈儿懂事，情愿保护他这张薄面儿。

一碗肥瘦相间的肉蓉、红白异化的猪五花被切得厚厚的，另有几碟一看就是大刀阔斧切下的牛肉片儿...