第48章 惊人的烹饪技巧[第1页/共2页]

姜和料酒的味道已经很靠近蟹的味道。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

这道菜完整由鸡蛋和鱼肉制成，看上去极其像蟹肉和蟹黄。并且，实际上能咀嚼到一些蟹的味道。真是奇异非常。

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。

他身高略微不敷...

“给我一个小板凳！”

随即，徐乐开端停止下一步的制作。

“蛋白在锅中构成以后，必须用热油烹煮，不能持续油炸，不然很轻易糊糊，粉碎整道菜的口感。”

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。

他倒掉了锅中的热油，无需洗濯锅。

他悄悄将鱼肉捞出，插手了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地晋升鲜美口感。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。

油与蛋白打仗时，并收回激烈的声响。锅中的蛋白敏捷收缩，变成了乌黑的奶油状。

快速搅拌。

这恰是徐乐寻求的“层次感”。

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

...

当然，他没法制作真正的蟹黄。

现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。

他拿着盛有鸡蛋黄的碗，谨慎翼翼地倾斜约三十度。蛋黄缓缓地流出，空中构成了六十厘米长的细线！

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

...

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

十五秒后。

“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

是以，它们重新到尾都需求分开措置，各自具有本身奇特的味道和口感。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。

顿时，香气四溢。

这是徐乐的寻求地点。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

将统统食材倒入锅中后，他用小火炒匀。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

但是即便徐乐把手举到最高点，也难以做到如许的高度。

徐乐柔滑的声音喊道。

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

起码要离锅底五十厘米。

这也是措置任何海鲜食材时的需求步调。